SOMMELIER TERZO LIVELLO
Finalmente seduti davanti ai piatti per capire i giusti Abbinamenti tra Pietanze e Vini.
Il corso più divertente e coinvolgente per diventare veri Sommelier!
Quest'anno il Corso si terrà presso la nostra sede, in Via Pierluigi da Palestrina 19 R (accanto all 11 nero), vicino a Porta a Prato.
Location in esclusiva per l'Associazione
Programma del Corso per Sommelier
(3° Livello)
Metodologia dell’abbinamento Cibo – Vino
Dalla teoria di una scheda grafica alle prove pratiche nei banchi di assaggio con le
diverse tipologie di vino abbinate a molteplici preparazioni di cibo
Classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche del cibo
Scheda per l'Abbinamento Cibo Vino
Ogni sera degustazione di 3 differenti piatti in abbinamento con i vini
Sede del corso: Centro polivalente La Leopoldina - Via Pierluigi da Palestrina 19 R
(E' possibile parcheggiare accanto alla Stazione Leopolda e dalì 2 minuti a piedi)
1^ Lezione (Mercoledì 15 Ottobre ore
20.45 Inizio ore 21.00)
Analisi sensoriale del cibo. Alimenti e principi
nutritivi: composizione e sensazione organolettica.
Tecniche sull’abbinamento tra cibo e vino.
Il grafico di composizione e la metodologia di base. L’importanza della temperatura.
2^ Lezione ( Mercoledì 22
Ottobre Ore 20.45)
Gli antipasti e i Vini.
Antipasti freddi e antipasti caldi.
3^ Lezione (Mercoledì 29 Ottobre Ore 20.45)
I primi piatti: il riso, le
minestre, le paste speciali con ripieno e i Vini.
4^ Lezione (Mercoledì 5 Novembre Ore
20.45)
I primi piatti: la pasta
di grano duro, i condimenti e i Vini.
Con la partecipazione del
“Pastificio Fabbri”
Le paste secche: lunga,
corta e piccola; le paste speciali all’uovo.
5^ Lezione (Mercoledì 12 Novembre Ore
20.45)
I secondi di pesce, i contorni e i Vini. I vari metodi
di cottura
Pesce azzurro e pesce bianco: al forno, alla griglia e in umido
6^ Lezione (Mercoledì 19 Novembre Ore
20.45)
I secondi di carne, i contorni e i Vini.
Carni bianche, rosse e scure.
7^ Lezione (Mercoledì 26 Novembre Ore 20.45)
Incontro con i Consorzi Italiani, assaggi e degustazioni delle eccellenze italiane.
La funzione del Sommelier Ripasso generale sulle
tecniche di abbinamento
Ripasso generale sulle tecniche di abbinamento
8^ Lezione (Mercoledì 3 Dicembre Ore 20.45)
Le preparazioni dolciarie e i Vini dolci, liquorosi e passiti.
Dolci di pasta frolla, pasta sfoglia, dolci freddi, pasticceria secca.
9^ Lezione (Mercoledì 10 Dicembre - data da confermare – ore 20.00)
Esame finale. Correzione degli elaborati.
Sarà possibile recuperare gratuitamente le lezioni in cui si è assenti.
info: www.ilsantuccio.it info@ilsantuccio.it tel. 055 5397658 (orario ufficio)
La quota di iscrizione comprensiva delle cene, dei vini e del supporto didattico è di 470 €.
Per partecipare al corso è necessario essere iscritti per il 2025 all'Associazione Il Santuccio
(quota Associativa 2025: 50 €)
E' necessario lasciare un acconto di € 50 con causale "Quota Associativa 2025" se ancora non soci o "Terzo Livello"
se siete gà soci all'Enoteca Vignoli, in Via Cimabue 5R Firenze
(orario apertura 8.30 13.00 ; 16.00 20.00; sabato compreso)
oppure
Conto Corrente Postale
intestato a: Associazione Il Santuccio c/c postale n.24509531 e spedire l'attestato di
pagamento via mail a info@ilsantuccio.it indicando:
Nome e Cognome - Numero di Cellulare e/o la vostra E-Mail
dove riceverete conferma dell'avvenuta iscrizione
oppure
Bonifico Bancario
intestato a:
Associazione IL SANTUCCIO
con i seguenti codici bancari:
CIN R ABI 07601 CAB 02800 C/C 24509531
(codice IBAN: IT 67R0760102800 000024509531)
e spedire copia del bonifico via mail a
info@ilsantuccio.it indicando:
Nome e Cognome - Numero di Cellulare e/o la vostra E-Mail
dove riceverete conferma dell'avvenuta iscrizione