SOMMELIER TERZO LIVELLO
Finalmente seduti al Ristorante per capire i giusti Abbinamenti tra Pietanze e Vini.
Il corso più divertente e coinvolgente per diventare veri Sommelier!
Quest'anno il Corso lo terremo in assoluto nel più bel Ristorante di Firenze, appena inaugurato, vicino al Ponte Vecchio.
Location in esclusiva per l'Associazione in un ambiente che vi affascinerà!
RISTORANTE DE' BARDI - via De Bardi 27 Firenze
Programma del Corso per Sommelier
(3° Livello)
Metodologia dell’abbinamento Cibo – Vino
Dalla teoria di una scheda grafica alle prove pratiche nei banchi di assaggio con le
diverse tipologie di vino abbinate a molteplici preparazioni di cibo
Classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche del cibo
Scheda per l'Abbinamento Cibo Vino
Ogni sera degustazione di 3 differenti piatti in abbinamento con i vini
Sede del corso: Ristorante DE' BARDI -
(Dopo le ore 20.00 è possibile entrare nella ZTL e parcheggiare sui Lungarni)
1^ Lezione (Lunedì 10 Ottobre ore
20.45 Inizio ore 21.00)
Analisi sensoriale del cibo. Alimenti e principi
nutritivi: composizione e sensazione organolettica.
Tecniche sull’abbinamento tra cibo e vino.
Il grafico di composizione e la metodologia di base. L’importanza della temperatura.
2^ Lezione ( Lunedì 17
Ottobre Ore 20.45)
Gli antipasti e i Vini.
Antipasti freddi e antipasti caldi.
3^ Lezione (Lunedì 24 Ottobre Ore 20.45)
I primi piatti: il riso, le
minestre, le paste speciali con ripieno e i Vini.
4^ Lezione (Lunedì 7 Novembre Ore
20.45)
I primi piatti: la pasta
di grano duro, i condimenti e i Vini.
Con la partecipazione del
“Pastificio Fabbri”
Le paste secche: lunga,
corta e piccola; le paste speciali all’uovo.
5^ Lezione (Lunedì 14 Novembre Ore
20.45)
I secondi di pesce, i contorni e i Vini. I vari metodi
di cottura
Pesce azzurro e pesce bianco: al forno, alla griglia e in umido
6^ Lezione (Lunedì 21 Novembre Ore
20.45)
I secondi di carne, i contorni e i Vini.
Carni bianche, rosse e scure.
7^ Lezione (Lunedì 28 Novembre Ore 20.45)
Incontro con i Consorzi Italiani, assaggi e degustazioni delle eccellenze italiane.
La funzione del Sommelier Ripasso generale sulle
tecniche di abbinamento
Ripasso generale sulle tecniche di abbinamento
8^ Lezione (Lunedì 5 Dicembre Ore 20.45)
Le preparazioni dolciarie e i Vini dolci, liquorosi e passiti.
Dolci di pasta frolla, pasta sfoglia, dolci freddi, pasticceria secca.
9^ Lezione (data da definire – ore 20.00)
Esame finale. Correzione degli elaborati.
Sarà possibile recuperare gratuitamente le lezioni in cui si è assenti.
info: www.ilsantuccio.it info@ilsantuccio.it tel. 055 5397658 (orario ufficio)
La quota di iscrizione comprensiva delle cene, dei vini e del supporto didattico è di 450 €.
Per partecipare al corso è necessario essere iscritti per il 2022 all'Associazione Il Santuccio
(quota Associativa 2022: 50 €)
E' necessario lasciare un acconto di € 50 con causale "Quota Associativa 2022" se ancora non soci o "Terzo Livello"
se siete gà soci all'Enoteca Vignoli, in Via Cimabue 5R Firenze
(orario apertura 8.30 13.00 ; 16.00 20.00; sabato compreso)
oppure
Conto Corrente Postale
intestato a: Associazione Il Santuccio c/c postale n.24509531 e spedire l'attestato di
pagamento via mail a info@ilsantuccio.it indicando:
Nome e Cognome - Numero di Cellulare e/o la vostra E-Mail
dove riceverete conferma dell'avvenuta iscrizione
oppure
Bonifico Bancario
intestato a:
Associazione IL SANTUCCIO
con i seguenti codici bancari:
CIN R ABI 07601 CAB 02800 C/C 24509531
(codice IBAN: IT 67R0760102800 000024509531)
e spedire copia del bonifico via mail a
info@ilsantuccio.it indicando:
Nome e Cognome - Numero di Cellulare e/o la vostra E-Mail
dove riceverete conferma dell'avvenuta iscrizione