QUELLO VISUALIZZATO E' IL PROGRAMMA 2010; LE NUOVE DATE VERRANNO COMUNICATE APPENA POSSIBILE               

Programma del Corso per Sommelier    

(3° Livello)

Metodologia dell’abbinamento Cibo – Vino

Dalla teoria di una scheda grafica alle prove pratiche nei banchi di assaggio con le

diverse tipologie di vino abbinate a molteplici preparazioni di cibo

 Classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche del cibo

Sede del corso : Ristorante del Grand Hotel Mediterraneo

Il ristorante è situato all'interno del Grand Hotel Mediterraneo.

Parcheggio possibile sui  Lungarni; avrete molta facilità a trovare posti auto liberi in quanto per quella notte è prevista la pulizia della strada.( noi finiremo alle 22.45 o alle 23.00 e quindi nessun problema!)

 1^ Lezione (Lunedì 20 Aprile ore 20.15 Inizio ore 20.30)
Analisi sensoriale del cibo. Alimenti e principi nutritivi: composizione e sensazione organolettica. Tecniche sull’abbinamento tra cibo e vino. Il grafico di composizione e la metodologia di base. L’importanza della temperatura. Assaggi di prodotti a differente temperatura e abbinamento con i vini.

2^ Lezione (Lunedì 27 Aprile ore 20.30)
Gli antipasti e i Vini.
Antipasti freddi e antipasti caldi: prodotti di salumeria, fritto e crostini.

 3^ Lezione (Lunedì 4 Maggio ore 20.30)

I primi piatti: il riso, le minestre, le paste speciali con ripieno e i Vini.
 

 4^ Lezione (Lunedì 11 Maggio ore 20.30)
I primi piatti: la pasta di grano duro, i condimenti e i Vini.

Con la partecipazione del “Pastificio Fabbri”
Le paste secche: lunga, corta e piccola; le paste speciali all’uovo.

5^ Lezione (Lunedì 18 Maggio ore 20.30)
I secondi di pesce, i contorni e i Vini. I vari metodi di cottura

Pesce azzurro e pesce bianco: al forno, alla griglia e in umido

6^ Lezione (Giovedì 21 Maggio ore 20.30)

I secondi di carne, i contorni e i Vini.

Carni bianche, rosse e scure.

7^ Lezione (Lunedì 25  Maggio ore 20.30)
Le preparazioni dolciarie e i Vini dolci, liquorosi e passiti.

Dolci di pasta frolla, pasta sfoglia, dolci freddi, pasticceria secca.

 8^ Lezione (Mercoledì 3 Giugno ore 20.30 Lunedì 1 Giugno è pre e post festivo)

I Salumi: Salumi insaccati e Salumi non insaccati; funzioni del Sommelier.

Ripasso generale sulle tecniche di abbinamento

9^ Lezione (Lunedì 8 Giugno ore 20.00)

Esame finale. Correzione degli elaborati.

Ogni sera degusteremo e commenteremo 3/4 differenti piatti accompagnati da 3/4 vini.

Supporto didattico: “Professione Enogastronomo” e “Il Paese del Vino” (Guida ai Vini IGT)

La quota di partecipazione comprensiva delle cene, dei vini e del supporto didattico è di 440 €.

Le lezioni sono recuperabili al prossimo corso

Versione stampabile in formato .pdf

E' necessario lasciare un acconto di € 140 all'Enoteca Vignoli, in Via Cimabue 5R Firenze

(orario apertura 9.00 13.00 ; 15.30 20.00)

oppure

   Conto Corrente Postale

Potete versare l'acconto  sul conto corrente postale specificando nella causale "Sommelier Terzo Livello" intestato a:

Associazione Il Santuccio c/c postale n.24509531 e spedire l'attestato di 

pagamento al n. di fax 06 233222788 indicando:

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dove riceverete conferma dell'avvenuta iscrizione

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         specificando la causale"Sommelier Terzo Livello"

e spedire copia del bonifico al n. di fax 06 233222788 indicando:

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Info: www.ilsantuccio.it    info@ilsantuccio.it    cell.347 3353985