IL CORSO E' TERMINATO. NE SARA' EFFETTUATO
UN ALTRO AD APRILE 2012
Vi proponiamo il programma del precedente Corso
Programma del Corso per Sommelier
(3° Livello)
Metodologia dell’abbinamento Cibo – Vino
Dalla teoria di una scheda grafica alle prove pratiche nei banchi di assaggio con le
diverse tipologie di vino abbinate a molteplici preparazioni di cibo
Classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche del cibo
Sede del corso : Ristorante Luxury Lounge
Via Empoli 6; zona Viale Etruria
Parcheggio possibile davanti al locale ; non ci sono particolari problemi per trovare posto
1^
Lezione (Martedì 11 Ottobre 2011
ore 20.30)
Analisi sensoriale del cibo. Alimenti e principi nutritivi: composizione e
sensazione organolettica. Tecniche sull’abbinamento tra cibo e vino. Il
grafico di composizione e la metodologia di base. L’importanza della
temperatura. Assaggi di prodotti a differente temperatura e abbinamento con i
vini.
2^ Lezione (Martedì 18 Ottobre ore
20.30)
Gli antipasti e i Vini.
Antipasti freddi e antipasti caldi: prodotti di salumeria, fritto e crostini.
3^ Lezione (Martedì 25 Ottobre ore 20.30)
I primi piatti: il riso, le minestre, le paste speciali con ripieno e i Vini.
4^
Lezione (Martedì 8 Novembre ore 20.30)
I primi piatti: la pasta di grano duro, i condimenti e i Vini.
Con la partecipazione del “Pastificio Fabbri”
Le paste secche: lunga, corta e
piccola; le paste speciali all’uovo.
5^ Lezione (Martedì 15 Novembre ore 20.30)
I secondi di pesce, i contorni e i Vini. I vari metodi di cottura
Pesce azzurro e pesce bianco: al forno, alla griglia e in umido
6^ Lezione (Martedì 22 Novembre ore 20.30)
I secondi di carne, i contorni e i Vini.
Carni bianche, rosse e scure.
7^ Lezione (Martedì 29 Novembre ore 20.30)
Le preparazioni dolciarie e i Vini dolci, liquorosi e passiti.
Dolci di pasta frolla, pasta sfoglia, dolci freddi, pasticceria secca.
8^ Lezione (Martedì 6 Dicembre ore 20.30)
I Salumi: Salumi insaccati e Salumi non insaccati; funzioni del Sommelier.
Ripasso generale sulle tecniche di abbinamento
9^ Lezione (Martedì 13 Dicembre ore 20.00)
Esame finale. Correzione degli elaborati.
Possibilità di partecipare ad una degustazione sugli Spumanti e Champagne
Ogni sera degusteremo e commenteremo 3/4 differenti piatti accompagnati da 3/4 vini.
Supporto didattico: “Professione Enogastronomo”
La quota di partecipazione comprensiva delle cene, dei vini e del supporto didattico è di 470 €.
Le lezioni alle quali una persona risulta assente sono recuperabili al prossimo corso
Versione stampabile in formato .pdf
E' necessario lasciare un acconto di € 170 all'Enoteca Vignoli, in Via Cimabue 5R Firenze
(orario apertura 9.00 13.00 ; 15.30 20.00; sabato chiuso)
oppure
Conto Corrente Postale
Potete versare l'acconto sul conto corrente postale specificando nella causale "Sommelier Terzo Livello" intestato a:
Associazione Il Santuccio c/c postale n.24509531 e spedire l'attestato di
pagamento al n. di fax 06 233222788 indicando:
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specificando la causale"Sommelier Terzo
Livello"
e spedire copia del bonifico al n. di fax 06 233222788 indicando:
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