sull’OLIO Extravergine d’OLIVA
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Condimento, alimento, ingrediente, l’olio extravergine di oliva è tutto questo e molto più. Sei lezioni nelle quali verrà trattato il mondo olio. Cenni di storia, olivo e olivicoltura, filiera di produzione dell’extravergine, chimica dell’olio, tecnica dell’analisi sensoriale con assaggi di cinque oli a lezione, panorama italiano e mondiale dell’extravergine, leggere l’etichetta ed infine…il giusto abbinamento olio cibo. Vera e propria Cultura dell’olio
Prima lezione (Lunedì 3 Novembre ore 20.45)
Olivo e olivicoltura: storia dell’olivo e dell’olio nei millenni, ambiente, impianto, preparazione del terreno, potatura, forme d’allevamento, cultivar, le stagioni dell’olivo, le malattie, la raccolta.
Esame organolettico di cinque oli
Seconda lezione (Lunedì 10 Novembre ore 21.00)
Dal frutto dell’olivo all’olio: il lavaggio, la frangitura, la gramolazione, l’estrazione, la conservazione.
Olio, comunque un grasso: nozioni di chimica dell’olio d’oliva.
Esame organolettico di cinque oli
Terza lezione (Lunedì 17 Novembre ore 21.00)
Legislazione; Saper leggere l’etichetta; Dop e Igp;
Esame organolettico di cinque oli
Quarta lezione (Martedì 18 Novembre ore 21.00 - Facoltativa)
Serata dedicata alla tecnica dell'Abbinamento
Quinta lezione (Lunedì 24 Novembre ore 21.00)
Panorama dell’extravergine Italiano
L’extravergine nel mondo
Esame organolettico di cinque oli dal mondo
Sesta lezione (Lunedì 1 Dicembre ore 20.00)
L’olio dalla cucina al piatto. Test Finale
Sarà possibile partecipare ad una cena che avrà come filo conduttore l'Olio Extra Vergine di Oliva
Docente: Dott.ssa Sonia Donati
Iscritta all'albo nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini, tenuto presso il Ministero per le Politiche Agricole, formati e selezionati secondo i criteri previsti dal Reg. CEE 2568/91
Sede del Corso: Circolo del Tennis- Parco delle Cascine
(Via del Visarno 1 con ampia disponibilità di parcheggio gratuito)
Quota di partecipazione 190 euro comprensivo del materiale didattico e della
tessera associativa.
E' necessario
lasciare un acconto di € 90; e' previsto uno sconto del 10% su un qualsiasi
altro corso in caso di iscrizioni doppie effettuate contemporaneamente .
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