Manifesto in formato .pdf

  Durata del corso : sono previsti 5 incontri (tutti i Lunedì dal 25 Gennaio)

Orario : dalle 21.15 alle 23.15

Sede: Grand Hotel Mediterraneo - Lungarno del Tempio 44 Firenze

Il Corso è fatto in collaborazione con i maestri cioccolatieri

BECAGLI - ARTIGIANI DEL CIOCCOLATO

Come si svolgeranno le serate: Ci sarà una prima parte teorica, secondo il programma concordato insieme al docente;  seguirà una seconda parte con numerosi assaggi e degustazione del cacao, del cioccolato e della cioccolata. La quinta serata sarà l'occasione per parlare di abbinamenti, con prodotti tipici toscani, vino e superalcolici

Per maggiori informazioni:
Il Santuccio : – Tel. 055 5397658 - cell. 347 3353985

Programma

Primo incontro Lunedì 25 Gennaio ore 21.00:

La storia del cacao (paesi produttori, varietà, il cioccolato in Europa)

degustazione di semi di cacao, burro di cacao, massa di cacao di
varie provenienze e di cioccolato all' antica

- Degustazione del cioccolato

Secondo incontro Lunedì 1 Febbraio ore 21.15:

Lavorazione del cioccolato; Differenza cioccolato e cioccolata
cosa e e come funziona il  Temperaggio e la Cristallizzazione;
  Le tecniche di temperaggio;  Cioccolato plastico;  Surrogato
  

- Degustazione cioccolata in tazza, cioccolato fondente,
cioccolato latte, cioccolato bianco, cioccolato plastico e surrogato
 

Terzo incontro Lunedì 8 Febbraio ore 21.15:

    Alfabetizzazione sensoriale e tecnica dell'Assaggio

Esame visivo
   Esame olfattivo
    Esame gustativo

   Aromatizzazione
   - Degustazione Pura origine, varie percentuali di fondente,

Aromatizzazione con degustazione guidata
 

Quarto incontro Lunedì 15 Febbraio ore 21.15:

L'utilizzo del cioccolato;
    Ripieni ; Ganache; Spalmabili
  Il mestiere del cioccolatiere :

stili e  modi di impiego del cioccolato e dei ripieni)

 Degustazione piccola pralineria e spalmabili
 

Quinto incontro Lunedì 22 Febbraio ore 21.15:

Lezione dedicata all'abbinamento, formaggio, vino e cioccolato.

Degustazione di numerosi prodotti tipici toscani accompagnati con vino.

Assaggio della famosa Torta al Cioccolato, selezionata come uno dei migliori

10 prodotti italiani all'Eurochocolate.

Test finale per essere iscritti nell'Albo dei Maestri Degustatori di

Cacao e Cioccolato dell'Associazione

Sarà infine possibile partecipare ad una cena che avrà come filo conduttore il Cioccolato e il Cacao e alla visita di un laboratorio di un Maestro Cioccolatiere

La quota di partecipazione è di 190 Euro. In caso di assenza ad una o più serate sarà possibile recuperarla al corso successivo.
 

Per ulteriori informazioni info@ilsantuccio.it o 347-3353985

Per iscrizioni clicca qui